割裂！2025年我國生豬屠宰量、豬肉產量大幅提升，居民人均豬肉消費量卻顯著下滑，這不僅導致2025年豬價持續(xù)滑坡，更深刻反映出行業(yè)產能與消費不匹配的現(xiàn)狀，尤其豬肉消費量的逐年下降，為行業(yè)發(fā)展帶來艱巨挑戰(zhàn)。
豬肉多，吃肉少！
據國家統(tǒng)計局最新公布，2026年2月上旬與1月下旬相比，外三元生豬均價為12.0元/千克，環(huán)比下降5.5%，且2月下旬豬價下跌趨勢進一步加劇，行業(yè)對2026年豬價走勢的審視也愈發(fā)謹慎。
近年來豬價始終漲少跌多，核心原因便是生豬產能趨于飽和，而豬肉消費端卻持續(xù)低迷，消費量更是呈現(xiàn)逐年下降的態(tài)勢。
農業(yè)農村部數(shù)據顯示，2025年1-12月生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量達41136萬頭，同比增長18.3%；同期豬肉產量5938萬噸，同比增長4.1%，生豬市場供應量迎來大幅提升。但與之形成鮮明對比的是，豬肉消費端表現(xiàn)疲軟，2025年居民家庭人均豬肉消費量為26.6公斤/年?人，同比降幅達5.4%。
按照市場規(guī)律，豬肉供應量增加、價格下行，消費量本應出現(xiàn)增長，可實際情況卻截然相反，作為我國最經濟實惠的肉類產品，豬肉的第一大肉類市場份額正被不斷侵蝕。
豬肉消費，面臨三重挑戰(zhàn)
據新華社報道，2025年我國畜禽產品綜合生產能力穩(wěn)步提升，豬牛羊禽肉總產量首次突破1億噸，生豬產能實現(xiàn)高位回調，肉牛奶牛產業(yè)紓困工作也取得了積極成效。這一成績的背后，除了豬肉產能居高不下，禽肉、牛肉的產量也實現(xiàn)逐年增長，不僅對市場消費承接能力形成考驗，也讓肉類品種間的市場競爭愈發(fā)激烈。
據國家統(tǒng)計局公布，2025年全國家禽出欄183.2億只，較上年增加9.8億只，增長5.6%；禽肉產量2837萬噸，增加177萬噸，增長6.7%。全國牛出欄5133萬頭，較上年增加34萬頭，增長0.7%；牛肉產量801萬噸，增加22萬噸，增長2.8%。
顯而易見，家禽產業(yè)的供肉量增長勢頭與豬肉相比毫不遜色，禽肉人均消費量更是迎來快速增長。數(shù)據顯示，2014年禽肉占肉類總產量的19.6%，2024年這一比例已提升至27.5%，10年間增長約7.9個百分點；而過去40年，禽肉消費占比更是大幅提升18個百分點，成為肉類消費結構中占比提升最顯著的品類。
禽肉等品類的占比提升，大多來自于豬肉市場份額的下降，且有權威預測顯示，未來禽肉市場占比將繼續(xù)穩(wěn)步提升，2030年有望接近35%，而豬肉占比則會緩慢下行，我國肉類消費結構從“一豬獨大”向多元均衡轉變的趨勢將愈發(fā)明顯。
這一格局的轉變，背后有著多重深層原因：
一方面是消費市場的需求發(fā)生變化，健康消費升級、多元化消費理念普及等因素，推動消費者的肉類選擇更加豐富；
另一方面，家禽產業(yè)、肉牛產業(yè)的快速發(fā)展，使其生產成本大幅降低，產業(yè)化體系不斷完善，市場競爭力持續(xù)提升。
同時，生豬產業(yè)自身也存在諸多亟待解決的問題：2019年前后非洲豬瘟的沖擊，導致豬肉消費量出現(xiàn)銳減；多年來瘦肉型豬品種培育過程中，口感與風味有所下降的弊病逐漸凸顯；加之豬肉價格漲跌幅度較大，也影響了消費者的消費意愿。
尤為值得警惕的是，近年來面對豬周期的反復沖擊，無論是大型生豬養(yǎng)殖企業(yè)還是中小豬場，都將發(fā)展重心聚焦于“增效降本”，上游的種豬、飼料、動保等相關產業(yè)也紛紛跟進，這一做法為企業(yè)生存發(fā)展所必需，本無可厚非，但關鍵在于，增效降本絕不能以犧牲豬肉的風味和品質為代價。否則，豬肉的市場份額恐將加速下降，屆時行業(yè)只能悲嘆“消費者為何不愛吃豬肉”，卻難以改變現(xiàn)實。
總的來說，居民人均豬肉消費量下降已是客觀存在的市場事實，但可以確定的是，未來相當長一段時間內，豬肉仍將是我國居民消費的第一大肉類。面對當前的行業(yè)挑戰(zhàn)，生豬產業(yè)一方面需要逐步摒棄以往“規(guī)模制勝”的發(fā)展思路，合理把控產能，謹防過剩產能沖擊市場，導致養(yǎng)殖場戶出現(xiàn)大面積虧損；另一方面，更要積極探索優(yōu)質豬肉、風味豬肉的品質提升路徑，推動豬肉整體風味的改善，而非僅僅聚焦于少數(shù)特殊品種。唯有讓消費者切實感受到豬肉“越來越好吃”，才能重新提振消費意愿，豬肉市場才能收獲正向的市場反饋。
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